Lasaña. paso 3

Teniendo las dos salsas listas, lo más sencillo será armar la lasaña formando capas en un recipiente lo suficientemente grande y adecuado para llevar al horno. Para ello se necesitaran las tiras de pasta que pueden ser encontradas fácilmente en cualquier centro comercial, de muchas marcas y también tipos. Desde las que vienen precocidas y pueden ser colocadas directamente en el molde hasta las que deben de hervirse antes de formar las capas.

Pero algunos concejos para cada una de estas pastas es dejar un poco más fluida la salsa blanca para la pasta que viene precocidad y más espesa para la pasta que se tendrá que hervir. También manejar con mucho cuidado la pasta que se debe hervir además de no colarla y dejarla mucho tiempo sin usar ya que las placas terminaran pegándose y será muy difícil acomodarlas en el molde.

Teniendo las tiras de pasta y las dos salsas, se acomodara todo por capas siguiendo un orden. Primero se untara un poco de mantequilla en la base del molde para evitar que la primera capa de pasta se pegue, seguida de una capa de pasta, una de salsa roja, salsa blanca y por último el queso para volver a empezar con la pasta.

Usar una u otra dependerá del gusto de cada uno, ya que las precocidas reducen el tiempo de preparación además de simplificar el trabajo mientras que las que deben ser hervidas reducirán el tiempo de la lasaña en el horno y estarán mucho más suaves a la hora de servirla.

Se puede utilizar el queso que más les agrade o una combinación de varios, pero lo recomendable es que sea uno que pueda derretirse y gratinarse en el horno; además de tomar en cuenta que las salsas pueden opacar el sabor de los quesos mas suaves.

Para terminar la lasaña la última capa, por lo general, es de pasta, lo que sobre de la salsa blanca y queso. Después de eso puede guardarse en el refrigerador o llevarse directamente al horno hasta que el queso empiece a dorarse… y en el caso de la pasta precocida también suavizarse. Lo mejor será dejarla reposar un poco para que sea mucho más fácil cortarla.

Lasaña. Paso 1: roux

Para realizar este delicioso platillo tradicional de Italia con todas las variables que se nos antojen, lo dividiremos en tres pasos para explicar por completo cada una de las preparaciones necesarias para tener una lasaña a nuestro gusto hasta en el más mínimo detalle.

Así que primero se realizaran las dos salsas, una blanca a base de leche y la segunda roja a base de salsa de tomate; y por último el montaje de las capas. Este primer paso será sobre la salsa blanca a base de leche que tiene un procedimiento muy similar a las publicaciones sobre cremas que se hicieron anteriormente.

Para esta salsa se utiliza mantequilla y harina para espesar la leche; una mezcla a partes iguales conocida como roux. La forma de prepararla es derritiendo la mantequilla en una cacerola y después incorporar la harina removiendo hasta que se forme una pasta arenosa con aroma a galletas. Esta mezcla y la temperatura de la leche deben ser distintas pero para reducir tiempos y pasos en la preparación de esta salsa llamada bechamel se sugiere hacerlo de la siguiente manera:

En una cacerola se pone a derretir media barrita de mantequilla. Se agregan cebolla picada y se deja dorar; después se agregara media taza de nuez picada y champiñones en trozos; estos ingredientes son opcionales y al gusto, también se puede agregar ajo picado, poro, etc. Pasados unos cinco minutos se agregaran las cucharadas de harina (un promedio de cinco) y se mezcla perfectamente para incorporarla a todos los ingredientes.

En este paso se completa el roux así que se debe de dejar cocer lo suficiente para que tenga un tono amarillento y agregar inmediatamente un litro de leche. Todo esto se dejara cocer hasta que espese lo suficiente para ver el fondo del recipiente así que podría tomar alrededor de veinte minutos a fuego bajo y removiendo continuamente.

Esta salsa tomara su tiempo para esperar, pero cocerlo a fuego bajo hará que los sabores se incorporen mejor, en especial si condimentamos esta salsa con ajo en polvo, pimienta de cayena, nuez moscada, clavo, pimienta negra y sal.

Pero si después de transcurrido el tiempo aun no logramos ver el fondo de la cacerola al removerlo, podemos preparar mas roux en otra sartén derritiendo la mantequilla y agregando harina hasta formar una masa arenosa y después agregándola a la salsa para repetir el procedimiento de remover a fuego bajo al menos por diez minutos más.

Esta salsa al enfriarse suele obscurecer formando una capa sobre la salsa, así que lo recomendable es usarla inmediatamente, por lo tanto, lo mejor será hacer esta salsa al mismo tiempo que la otra.

Al dente

La pasta, el tradicional platillo italiano con muchas leyendas sobre su origen y de la cual existen muchas formas de encontrarla en los supermercados o de hacerla, pero ella es siempre la misma. Ya sea en espagueti, fideo, tallarines, lasaña o hasta codito y moñitos todas están hechas a base de una masa de trigo que puede tener huevo o alguna otro ingrediente para darle sabor y color.

Y es tan fácil de preparar que en veinte minutos podemos tener el platillo listo y es tan versátil que nuestra receta siempre podrá ser diferente.

La pasta debe de hervirse a partir del agua previamente calentada y salada (recordando que si agregamos la sal cuando el agua empieza a hervir, lo hará más rápido) también se debe de tomar el tiempo según las indicaciones del fabricante pero especialmente estar atento para que no se pase de cocido; la textura correcta de la pasta es suave por fuera y firme en su interior, o al dente. Así garantizaremos además del sabor y la textura, un valor nutrimental de mejor calidad.

A la hora de prepararla la variedad es infinita y puede ser tan sencillo como freírla en aceite de oliva que se ha molido con ajo y chile de árbol hasta servirlo con una salsa de queso azul con avellanas. Todo depende de los gustos y también de la ocasión.

Pero hay que recordar que la pasta ya esta cocida por lo que no debemos dejar que se suavice de más. También es recomendable dejarla a medio cocer para terminarla con la salsa y así absorberá el sabor de la salsa a la hora de agregarla.

Por último, para las sopas de pasta en caldillo de jitomate, muy populares en nuestro país. Podrán obtener un mejor resultado al freírlas perfectamente pero sin quemarla, antes de agregar el jitomate y después de eso no dejarla hervir por demasiado tiempo, en especial si es tan delgada, como el fideo.

Ensalada de pasta y atun

1 lata de atún
½ papa
1 zanahoria
½ calabaza
4 hojas de lechuga
1 taza de pasta
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Pimienta
Sal
Agua

Cortar las verduras en cubos y cocer. Cocer también la pasta y revolver con las verduras, mayonesa, atún, mostaza y pimienta.
Colocar una cama de lechuga y la ensalada en el plato.