¿Pomelo o toronja?

La familia de los cítricos es sumamente extensa aunque los más reconocidos en nuestro país han sido siempre el limón y la naranja. Provenientes originalmente de china, existe una amplia variedad de frutos: limón, lima, limón verde, naranja amarga, naranja dulce, mandarina, tangerina, toronja y pomelo. (Porque, a pesar de lo que se escucha, las dos últimas son diferentes y no dos nombres distintos dados a la misma fruta en diferentes países)

Más extraño aun es que seguramente la mayoría de estos, si no es que todos, los hemos visto y hasta probado más de una vez aunque tal vez sin percatarnos de ello, como podría ser el caso de la toronja y el pomelo. Curiosamente, es mucho más probable que se hayan topado más de una vez con el segundo pero no tanto con el primero.

A lo que nosotros llamamos toronja en realidad es el pomelo y existen de diferentes colores desde el rosa hasta el amarillo pasando por un color intermedio entre estos dos. Su cascara es gruesa y amarilla o hasta con manchas rosas además de tener un tamaño mayor que la naranja y una pulpa jugosa y con un sabor característico, dulce en las rosas y más amargo en las amarillas.

La toronja, por otro lado, es mucho más grande que la anterior, con cascara amarilla o hasta con tonalidades verdes mucho más gruesa y rugosa que la del pomelo, su sabor es más amargo y hasta su forma suele ser más alargada en la punta como una pera mientras que el pomelo es redondo como las naranjas.

[Gracias a sus comentarios y para marcar mejor la diferencia entre el pomelo y la toronja, citare la imagen de un excelente libro con fotos de muchas clases de ingredientes donde se puede ver claramente la diferencia entre las cascaras, el tamaño y hasta la pulpa de un pomelo amarillo, rosa, y una toronja. Notando el tamaño de la toronja a la izquierda y los pomelos a la derecha de la imagen. Para quien guste consultar esta y muchas mas imágenes de ingredientes exóticos y conocidos que aparecen en este libro dejo la cita completa al final de esta publicación.]

Tal vez, por la misma razón por la que no utilizamos la palabra pomelo para hacer la distinción entre estas dos, da lo mismo encontrar toronjas o pomelos en el mismo espacio. pero su sabor y también el grosor de la piel hace más atractivo al pomelo que a la toronja, en especial porque asociamos este color rosado intenso con la fruta y su sabor más dulce.

Pero ya sean pomelos o toronjas las características más favorables a la hora de escogerlas es que su piel sea brillante (más en el caso de las toronjas), lisa aunque pueden tener tonalidades rosas o verdes según cuál de las dos sea, deben pesar más de lo que aparentan y no tener imperfecciones.

Pero sobre todo se debe tener en cuenta el gusto personal porque la toronja es mucho más amarga y con cascara muy gruesa. Lo importante a la hora de comerla no va a ser el nombre sino el sabor.

Y ya que la mejor forma de disfrutar de las toronjas es fresca en ensaladas, jugos o simplemente sola les dejo una técnica para obtener las supremas (los gajos completos sin la membrana que los rodea).

Es muy sencillo, solo se necesita lavar el pomelo y cortar las dos orillas del fruto hasta la pulpa. Después de eso lo colocaremos en forma vertical estabilizándola gracias a los cortes anteriores y con un cuchillo filoso cortaremos la cascara al límite de la pulpa como muestra la imagen.

Cuando toda la pulpa este descubierta entonces cortaremos entre las membranas de las supremas o los gajos hasta el centro. La pulpa se desprenderá sola así que seguiremos con el siguiente cortando siempre en los dos extremos de la pulpa lo más cerca de la membrana que sea posible.

La parte más difícil será evitar los huesos para obtener la pulpa en una sola pieza, pero si quitan perfectamente la parte blanca de la membrana desde un principio todo lo demás será pan comido.

 bibliografía: 

Werle, Loukie., Cox, Jill. (2005) Ingredientes. Alemania: Könemann