La familia de los cítricos es sumamente extensa aunque los
más reconocidos en nuestro país han sido siempre el limón y la naranja.
Provenientes originalmente de china,
existe una amplia variedad de frutos: limón, lima, limón verde, naranja amarga,
naranja dulce, mandarina, tangerina, toronja y pomelo. (Porque, a pesar de lo que se escucha, las dos últimas son diferentes y
no dos nombres distintos dados a la misma fruta en diferentes países)
Más extraño aun es que seguramente la mayoría de estos, si
no es que todos, los hemos visto y hasta probado más de una vez aunque tal vez
sin percatarnos de ello, como podría ser el caso de la toronja y el pomelo.
Curiosamente, es mucho más probable que se hayan topado más de una vez con el
segundo pero no tanto con el primero.
A lo que nosotros llamamos toronja en realidad es el pomelo y existen de diferentes colores desde el rosa hasta el amarillo pasando
por un color intermedio entre estos dos. Su cascara es gruesa y amarilla o
hasta con manchas rosas además de tener un
tamaño mayor que la naranja y una pulpa jugosa y con un sabor
característico, dulce en las rosas y más
amargo en las amarillas.
La toronja, por otro lado, es mucho más grande que la anterior, con cascara amarilla o hasta con tonalidades verdes mucho más gruesa y rugosa que la del
pomelo, su sabor es más amargo y hasta
su forma suele ser más alargada en la
punta como una pera mientras que el pomelo es redondo como las naranjas.
[Gracias a sus comentarios y para marcar mejor la diferencia entre el pomelo y la toronja, citare la imagen de un excelente libro con fotos de muchas clases de ingredientes donde se puede ver claramente la diferencia entre las cascaras, el tamaño y hasta la pulpa de un pomelo amarillo, rosa, y una toronja. Notando el tamaño de la toronja a la izquierda y los pomelos a la derecha de la imagen. Para quien guste consultar esta y muchas mas imágenes de ingredientes exóticos y conocidos que aparecen en este libro dejo la cita completa al final de esta publicación.]
Tal vez, por la misma razón por la que no utilizamos la palabra
pomelo para hacer la distinción entre
estas dos, da lo mismo encontrar toronjas o pomelos en el mismo espacio. pero su
sabor y también el grosor de la piel hace más atractivo al pomelo que a la
toronja, en especial porque asociamos este color rosado intenso con la fruta y
su sabor más dulce.
Pero ya sean pomelos o toronjas las características más
favorables a la hora de escogerlas es que su
piel sea brillante (más en el caso de las toronjas), lisa aunque pueden tener tonalidades rosas o verdes según cuál de
las dos sea, deben pesar más de lo que
aparentan y no tener imperfecciones.
Pero sobre todo se debe tener en cuenta el gusto personal
porque la toronja es mucho más amarga y con cascara muy gruesa. Lo importante a la hora de comerla no va a
ser el nombre sino el sabor.
Y ya que la mejor forma de disfrutar de las toronjas es
fresca en ensaladas, jugos o simplemente
sola les dejo una técnica para obtener las supremas (los gajos completos sin la membrana que los rodea).
Es muy sencillo, solo se necesita lavar el pomelo y cortar
las dos orillas del fruto hasta la pulpa. Después de eso lo colocaremos en
forma vertical estabilizándola gracias a los cortes anteriores y con un
cuchillo filoso cortaremos la cascara al límite de la pulpa como muestra la
imagen.
Cuando toda la pulpa este descubierta entonces cortaremos
entre las membranas de las supremas o los gajos hasta el centro. La pulpa se
desprenderá sola así que seguiremos con el siguiente cortando siempre en los
dos extremos de la pulpa lo más cerca de la membrana que sea posible.
La parte más difícil será evitar los huesos para obtener la
pulpa en una sola pieza, pero si quitan perfectamente la parte blanca de la
membrana desde un principio todo lo demás será pan comido.
bibliografía:
Werle, Loukie., Cox, Jill. (2005) Ingredientes. Alemania: Könemann
El pápalo pipicha, como también se le llama,
es un perfecto acompañante para platillos
con queso, frituras o con verduras y hortalizas como los esquites, las
guarniciones y las sopas pero debe comerse con cuidado, ya que el sabor de
esta planta, aunque algunos lo califican más suave que el pápalo, para mi gusto
es mucho más fuerte, a veces hasta hostigoso.
